Genel Özellikler
Carrageenan genellikle beyaz ila sarı-kahverengi bir tozdur, kokusuz ve tatsızdır ve bazı ürünlerde hafif bir deniz yosunu tadı vardır. Karagenan tarafından oluşturulan jel ısıyla geri dönüşümlüdür, yani ısıtıldıktan sonra bir çözelti halinde erir ve çözelti soğutulduğunda tekrar bir jel oluşturur.
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler
Carrageenan toksik değildir ve pıhtılaşma, çözünürlük, stabilite, viskozite ve reaktivite özelliklerine sahiptir. Bu nedenle gıda endüstrisi üretiminde pıhtılaştırıcı, koyulaştırıcı, emülgatör, süspansiyon maddesi, yapıştırıcı, kalıplama maddesi ve stabilizatör olarak kullanılabilir.
Gıda endüstrisinde uygulama
Karajenan uzun yıllardan beri doğal bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Sindirime yardımcı olabilecek ve geniş bir kullanım alanına sahip, zararsız bir bitki lifidir. Karagenanın yabancı ülkelerde ticari üretimi 1920'lerde başlamış ve Çin 1985 yılında ticari karajenan üretmeye başlamıştır ve bunun %80'i gıda veya gıdayla ilgili endüstrilerde kullanılmaktadır.
Carrageenan yarı katı jeller oluşturabilir. Meyve jölesi yapmak için mükemmel bir pıhtılaştırıcıdır. Oda sıcaklığında katılaşır. Oluşturulan jel yarı katıdır, oldukça şeffaftır ve çökmesi kolay değildir. Jöle tozu yapmak için besin eklemek için de kullanılabilir. Yemek yerken suda eritmek çok uygundur. Ayrıca sütlü tatlı ve meyveli tatlılarda pıhtılaştırıcı olarak da kullanılabilir. Düşük su salgısı, ince doku, düşük viskozite ve iyi ısı transferi özelliklerine sahiptir. Fasulye ezmesini yokanla pişirirken pıhtılaştırıcı olarak karajenan eklenebilir. Pıhtılaştırıcı olarak karragenanla yapılan konserve meyve jölesinin yenilmesi ve taşınması çok uygundur. Meyve içerir ve sıradan meyve jölesinden daha iyi besin içeriğine sahiptir. Karageenan konserve et için pıhtılaştırıcı olarak da kullanılabilir ve aynı zamanda stabilizatör, süspansiyon maddesi, şekillendirme maddesi, arıtıcı, koyulaştırıcı, yapıştırıcı vb. olarak da kullanılabilir.
Şeffaf meyveli yumuşak şeker yapılırken pıhtılaştırıcı olarak karragenan kullanılırsa yumuşak şekerin şeffaflığı yüksektir, ferahlatıcıdır ve dişlere yapışmaz. Genel sert şekere karajenan eklenmesi, ürünün dokusunu tekdüze ve pürüzsüz hale getirebilir ve stabiliteyi artırabilir.
Uygulama beklentileri
Saf doğal bir madde olan Carrageenan, güçlü reaktivite, jel oluşturma yeteneği ve yüksek viskoziteli çözeltiler ve yüksek stabilite gibi mükemmel özelliklere sahiptir. Suda çözünen tüm polimerler arasında proteinlerle reaktivite açısından benzersizdir. Tatmin edici esneklik, şeffaflık ve çözünürlük, uygulama aralığını genişletebilir. Güvenli ve toksik olmayan özellikleri, karragenanın gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılması gerektiğine inanan Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü'nün Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) tarafından doğrulanmıştır. kimya endüstrisi, biyokimya, tıbbi araştırma ve diğer alanlar. Bu nedenle son yıllarda karragenan yurt içinde ve yurt dışında hızla gelişmiş ve talep büyük ölçüde artmıştır. Eşsiz fonksiyonunun yerini başka reçineler alamaz, bu da karragenan endüstrisinin hızlı bir şekilde gelişmesine yol açmıştır. Artık dünyadaki toplam karagenan üretimi agar üretimini çok aşmıştır.
Carrageenan ilk olarak Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak kullanıldı ve carrageenan'ın küresel üretimi, deniz yosunundan elde edilen yenilebilir sakızlar arasında ikinci sırada yer alıyor. Son yıllarda ülkem gıda katkı maddeleri kataloğuna karragenanı da dahil etmiştir. Karragenan aynı zamanda Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü'nün gıda standardı dozaj talimatlarında da yer almaktadır. Kısacası, karragenan Çin ve yabancı gıda standartlarını karşılamaktadır ve geniş uygulama olanaklarına sahiptir.
Temas etmek:
Pekin Shipuller Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
İnternet adresi: https://www.yumartfood.com/
Gönderim zamanı: Kasım-09-2024