Genel Özellikler
Karragenan genellikle beyazdan sarı-kahverengiye kadar değişen, kokusuz ve tatsız bir tozdur ve bazı ürünlerde hafif bir deniz yosunu aroması bulunur. Karragenandan oluşan jel, ısı ile tersine çevrilebilir özelliktedir; yani ısıtıldıktan sonra çözeltiye dönüşür ve çözelti soğutulduğunda tekrar jel oluşturur.
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler
Karragenan toksik değildir ve pıhtılaşma, çözünürlük, stabilite, viskozite ve reaktivite özelliklerine sahiptir. Bu nedenle gıda endüstrisi üretiminde pıhtılaştırıcı, koyulaştırıcı, emülgatör, süspansiyon ajanı, yapıştırıcı, kalıplama ajanı ve stabilizatör olarak kullanılabilir.
Gıda endüstrisindeki uygulamalar
Karragenan, uzun yıllardır doğal bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Sindirime yardımcı olabilen ve geniş bir kullanım alanına sahip zararsız bir bitki lifidir. Yabancı ülkelerde ticari karragenan üretimi 1920'lerde başlamış, Çin ise 1985 yılında ticari karragenan üretimine başlamış olup, bunun %80'i gıda veya gıda ile ilgili sektörlerde kullanılmaktadır.
Karragenan yarı katı jeller oluşturabilir. Meyve jölesi yapımında mükemmel bir pıhtılaştırıcıdır. Oda sıcaklığında katılaşır. Oluşan jel yarı katı, oldukça şeffaf ve kolayca çökmez. Jöle tozuna besin eklemek için de kullanılabilir. Tüketildiğinde suda çözülmesi çok kolaydır. Sütlü puding ve meyveli puding için de pıhtılaştırıcı olarak kullanılabilir. Düşük su salınımı, ince doku, düşük viskozite ve iyi ısı transferi özelliklerine sahiptir. Yokan ile fasulye ezmesi pişirilirken, pıhtılaştırıcı olarak karragenan eklenebilir. Karragenan ile pıhtılaştırıcı olarak yapılan konserve meyve jölesi, tüketimi ve taşınması çok kolaydır. Meyve içerir ve sıradan meyve jölesine göre daha iyi besin içeriğine sahiptir. Karragenan ayrıca konserve et için pıhtılaştırıcı olarak ve stabilizatör, süspansiyon ajanı, şekillendirici ajan, berraklaştırıcı, koyulaştırıcı, yapıştırıcı vb. olarak da kullanılabilir.
Şeffaf meyveli yumuşak şekerleme yapımında, pıhtılaştırıcı olarak karagenan kullanılırsa, yumuşak şekerleme yüksek şeffaflığa sahip olur, ferahlatıcıdır ve dişlere yapışmaz. Genel sert şekerlemelere karagenan eklenmesi, ürünün dokusunu homojen ve pürüzsüz hale getirir ve stabilitesini artırır.
Başvuru olasılıkları
Saf bir doğal madde olan karagenan, güçlü reaktivite, jel ve yüksek viskoziteli çözeltiler oluşturma yeteneği ve yüksek stabilite gibi mükemmel özelliklere sahiptir. Tüm suda çözünebilen polimerler arasında, proteinlerle olan reaktivitesi bakımından benzersizdir. Tatmin edici elastikiyeti, şeffaflığı ve çözünürlüğü, uygulama alanını genişletebilir. Güvenli ve toksik olmayan özellikleri, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ile Dünya Sağlık Örgütü'nün Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) tarafından onaylanmıştır ve bu komite, karagenanın gıda endüstrisi, kimya endüstrisi, biyokimya, tıbbi araştırma ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılması gerektiğine inanmaktadır. Bu nedenle, son yıllarda karagenan yurt içinde ve yurt dışında hızla gelişmiş ve talebi büyük ölçüde artmıştır. Eşsiz işlevi diğer reçinelerle değiştirilemez, bu da karagenan endüstrisinin hızlı gelişimine yol açmıştır. Şu anda dünyadaki yıllık toplam karagenan üretimi, agar üretimini çok aşmıştır.
Karragenan ilk olarak Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak kullanılmış olup, deniz yosunundan elde edilen yenilebilir sakızlar arasında küresel karragenan üretimi ikinci sırada yer almaktadır. Son yıllarda ülkemiz de karragenanı gıda katkı maddeleri kataloğuna dahil etmiştir. Karragenan ayrıca Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü'nün gıda standart dozaj talimatlarına da dahil edilmiştir. Kısacası, karragenan Çin ve yabancı gıda standartlarını karşılamakta ve geniş uygulama potansiyeline sahiptir.
Temas etmek:
Pekin Gemi Taşıma Şirketi Ltd.
WhatsApp:+86 18311006102
Web sitesi: https://www.yumartfood.com/
Yayın tarihi: 09.11.2024