Genel Özellikler
Karagenan genellikle beyaz ila sarı-kahverengi bir tozdur, kokusuz ve tatsızdır ve bazı ürünler hafif deniz yosunu aromasına sahiptir. Karagenan tarafından oluşturulan jel termoreversibldir, yani ısıtıldıktan sonra bir çözeltiye dönüşür ve çözelti soğutulduğunda tekrar bir jel oluşturur.
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler
Karragenan toksik değildir ve pıhtılaşma, çözünürlük, kararlılık, viskozite ve reaktivite özelliklerine sahiptir. Bu nedenle, gıda endüstrisi üretiminde pıhtılaştırıcı, koyulaştırıcı, emülgatör, süspanse edici madde, yapıştırıcı, kalıplama maddesi ve stabilizatör olarak kullanılabilir.
Gıda endüstrisinde uygulama
Karagenan, uzun yıllardır doğal bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Sindirime yardımcı olabilen ve geniş bir kullanım alanına sahip zararsız bir bitki liftir. Yabancı ülkelerde karagenanın ticari üretimi 1920'lerde başlamış ve Çin, %80'i gıda veya gıda ile ilgili endüstrilerde kullanılan ticari karagenan üretmeye 1985'te başlamıştır.
Karagenan yarı katı jeller oluşturabilir. Meyve jölesi yapmak için mükemmel bir pıhtılaştırıcıdır. Oda sıcaklığında katılaşır. Oluşan jel yarı katıdır, oldukça şeffaftır ve çökmesi kolay değildir. Ayrıca jöle tozu yapmak için besin eklemek için de kullanılabilir. Yendiğinde suda eritmek çok uygundur. Sütlü puding ve meyveli puding için pıhtılaştırıcı olarak da kullanılabilir. Düşük su salgılama, ince doku, düşük viskozite ve iyi ısı transferi özelliklerine sahiptir. Yokan ile fasulye ezmesi pişirirken, pıhtılaştırıcı olarak karagenan eklenebilir. Pıhtılaştırıcı olarak karagenan ile yapılan konserve meyve jölesi yemek ve taşımak için çok uygundur. Meyve içerir ve sıradan meyve jölesinden daha iyi besin içeriğine sahiptir. Karagenan ayrıca konserve et için bir pıhtılaştırıcı olarak kullanılabilir ve ayrıca bir dengeleyici, süspanse edici madde, şekillendirici madde, berraklaştırıcı, koyulaştırıcı, yapıştırıcı vb. olarak da kullanılabilir.
Şeffaf meyveli yumuşak şeker yaparken, pıhtılaştırıcı olarak karragenan kullanılırsa, yumuşak şeker yüksek şeffaflığa sahip olur, ferahlatıcı olur ve dişlere yapışmaz. Genel sert şekere karragenan eklemek, ürünün dokusunu düzgün ve pürüzsüz hale getirebilir ve stabiliteyi artırabilir.
Uygulama beklentileri
Saf doğal bir madde olan karragenan, güçlü reaktivite, jel ve yüksek viskoziteli çözeltiler oluşturma yeteneği ve yüksek stabilite gibi mükemmel özelliklere sahiptir. Tüm suda çözünen polimerler arasında proteinlerle reaktivitesi bakımından benzersizdir. Tatmin edici elastikiyet, şeffaflık ve çözünürlük uygulama aralığını genişletebilir. Güvenli ve toksik olmayan özellikleri, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü'nün Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) tarafından doğrulanmıştır. Bu komite, karragenanın gıda endüstrisinde, kimya endüstrisinde, biyokimyada, tıbbi araştırmalarda ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılması gerektiğine inanmaktadır. Bu nedenle, son yıllarda karragenan yurtiçinde ve yurtdışında hızla gelişmiş ve talep büyük ölçüde artmıştır. Benzersiz işlevi diğer reçinelerle değiştirilemez, bu da karragenan endüstrisinin hızla gelişmesine yol açmıştır. Şu anda dünyadaki karragenanların yıllık toplam üretimi agar üretimini çok aşmıştır.
Karagenan ilk olarak Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak kullanıldı ve küresel karagenan üretimi deniz yosunundan elde edilen yenilebilir zamklar arasında ikinci sırada yer alıyor. Son yıllarda, ülkem karagenanı gıda katkı maddeleri kataloğuna dahil etti. Karagenan ayrıca Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü'nün gıda standardı dozaj talimatlarına da dahil edildi. Kısacası, karagenan Çin ve yabancı gıda standartlarını karşılar ve geniş uygulama beklentilerine sahiptir.
Temas etmek:
Pekin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp:+86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Gönderi zamanı: 09-Kas-2024