Turşu Zencefilin Arkasındaki İlginç Bilgiler

Japon restoranlarında sıklıkla ücretsiz beni shōga (kırmızı patates kızartması) görebilirsiniz.turşu zencefilMasaya yerleştirilen şeritler halinde zencefil bulunur ve suşi restoranlarında gari adı verilen zencefil bazlı başka bir garnitür daha vardır.

Neden "gari" deniyor?

Sadece suşi restoranlarında değil; Japonya genelindeki büyük süpermarketlerde suşi satın alırsanız, genellikle bu zencefil dilimleriyle birlikte gelir. Bu durumlarda, bunların özel bir adı vardır: gari, genellikle kana (ガリ) ile yazılır. "Gari", tatlı için kullanılan halk dilindeki isimdir.turşu zencefil(amazu shōga) suşi restoranlarında servis edilir. Adı, sert yiyecekleri çiğnerken çıkan çıtırtı sesini tanımlayan Japonca onomatopoeia "gari-gari"den gelir. Bu zencefil dilimlerini yemek aynı "gari-gari" çıtırtısını çıkardığı için insanlar onlara "gari" demeye başladılar. Suşi şefleri bu terimi benimsedi ve sonunda standart takma ad haline geldi.

Suşi ile birlikte gari (fermente zencefil) yeme geleneğinin Japonya'da Edo döneminin ortalarına kadar uzandığı söyleniyor. O dönemde, Edomae-zushi (elle preslenmiş suşi) satan sokak tezgahları son derece popülerdi. Ancak, soğutma teknolojisi henüz geliştirilmemişti, bu nedenle çiğ balık yemek gerçek bir gıda zehirlenmesi riski taşıyordu. Bunu önlemek için, dükkan sahipleri, antibakteriyel ve koku giderici özelliklere sahip olan zencefil turşusunu suşinin yanında servis etmeye başladılar.

Günümüzde bile Japonlar, wasabi kullanmaya benzer şekilde, suşiyle birlikte gari yemenin bakterileri öldürmeye ve gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmaya yardımcı olduğuna inanıyor.

Tatlı sirketurşu zencefilHem yumuşak hem de gevrek bir dokuya, tatlı-ekşi bir dengeye ve sadece hafif bir acılığa sahiptir. Bu özellikleriyle balık lokmaları arasında damak temizliği için mükemmeldir, iştahı açar ve suşinin kendisini bastırmadan tat alma duyularını tazeler. En iyi gari, genç zencefilden (shin-shōga) yapılır; zencefil soyulur, lifleri boyunca ince dilimler halinde kesilir, hafifçe tuzlanır, acılığını yumuşatmak için haşlanır ve ardından sirke, şeker ve su karışımında salamura edilir. Günümüzde birçok zanaatkar üretici tarafından hala kullanılan bu işlem, yüksek kaliteli gariye kendine özgü yarı saydam açık pembe rengini ve narin çıtırlığını verir.

Bunun aksine, beni shōga (kırmızı turşu zencefil şeritleri), olgun zencefilden yapılır; ince ince doğranmış, tuzlanmış ve perilla suyu (shiso) veya erik sirkesi (umezu) ile turşulanmıştır. Bu işlem ona canlı bir kırmızı renk ve daha keskin bir tat verir. Bu daha güçlü lezzet, gyūdon (dana eti kaseleri), takoyaki veya yakisoba ile mükemmel bir uyum sağlar; zenginliği dengeler ve damak tadını tazeler.

Temas etmek

Pekin Gemi Taşıma Şirketi Ltd.

WhatsApp: +86 136 8369 2063