Bonito pulları Japoncada katsuobushi olarak bilinen bu yiyecekler, ilk bakışta garip bir görüntü sunar. Okonomiyaki ve takoyaki gibi yiyeceklerin üzerine konulduğunda hareket ettikleri veya dans ettikleri bilinmektedir. Hareket eden yiyeceklerden rahatsız oluyorsanız, ilk bakışta tuhaf bir görüntü olabilir. Ancak endişelenecek bir şey yoktur.bonito gevreği İnce ve hafif yapıları nedeniyle sıcak yiyeceklerin üzerinde hareket ederler ve canlı değillerdir.
Bonito pulları Kurutulmuş palamut balığından elde edilen ve pul pul ayrılmış bir baharat karışımıdır. Hemen hemen tüm otantik Japon yemeklerinde kullanılan temel bir malzeme olan dashi'nin ana bileşenlerinden biridir.
1. KESME
Taze palamut balığı 3 parçaya kesilir (sağ taraf, sol taraf ve kılçık). Bir balıktan 4 parça "Fuşi" (kurutulmuş palamut parçası) elde edilir.
2. KAGODATE (sepete yerleştirme)
Palamutlar "Nikago" yani "kaynatma sepeti" adı verilen bir sepete konulacak. Palamutlar, en iyi şekilde haşlanmaları için sepete düzenli bir şekilde yerleştirilecek. Rastgele yerleştirilemezler, aksi takdirde balıklar doğru şekilde haşlanmaz.
3. KAYNATMA
Palamut 75 derecede haşlanacak.–98 santigrat derecede 1,5 ila 2,5 saat pişirilir. Seçilen pişirme süreleri balığın türüne, tazeliğine, boyutuna ve kalitesine bağlı olarak değişebilir; profesyonel bir aşçı her bir palamut balığı için uygun pişirme süresini belirlerken tüm bu faktörleri göz önünde bulundurur.'Bu, kendine özgü bir kaynama süresine sahip. Bunu ustalaşmak yıllar süren deneyim gerektirebilir. Ayrıca kullanılan markaya da bağlıdır.bonito gevreğiHer şirketin balığı haşlama süresi bellidir.
4. KEMİKLERİN ÇIKARILMASI
Kaynatma işlemi bittikten sonra, küçük kılçıklar cımbız yardımıyla elle çıkarılır.
5. SİGARA İÇME
Küçük kılçıklar ve balık derisi çıkarıldıktan sonra, palamutlar tütsülenir. Palamut tütsülenmesinde genellikle kiraz çiçeği ve meşe odunu kullanılır. Bu işlem 10 ila 15 kez tekrarlanır.
6. YÜZEYİN TRAŞLANMASI
Ardından, tütsülenmiş palamutun yüzeyindeki katran ve yağ kazınarak temizlenir.
7. KURUTMA
Bonito balığı daha sonra 2-3 gün boyunca güneş altında pişirilir, ardından üzerine küf sürülür. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Bu sürecin tamamlanmasının ardından, 5 kg bonito balığından sadece 800-900 gram kadar et kalır.bonito gevreğiBu sürecin tamamı 5 ay ile 2 yıl arasında sürüyor.
8. TRAŞ
Kurutulmuş palamut özel bir tıraş makinesiyle tıraş edilir. Tıraş şekliniz pulların oluşumunu etkiler.—Yanlış tıraş edilirse, toz haline gelebilir.
Şu anda mağazalarda satın alabileceğiniz klasik palamut, bu özel tıraş makinesiyle tıraşlanmış kurutulmuş palamut pullarıdır.
Bonito pullarıyla dashi nasıl yapılır?
1 litre suyu kaynatın, ocağı kapatın ve kaynamış suya 30 gram palamut pulu ekleyin. 1 litre suyu kaynar suda bırakın.–Bonito pulları dibe çökene kadar 2 dakika pişirin. Süzün ve işlem tamam!
Natalie
Pekin Gemi Taşıma Şirketi Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Yayın tarihi: 04-07-2025