Palamut pulları - Japoncada katsuobushi olarak bilinir – ilk bakışta garip bir yiyecektir. Okonomiyaki ve takoyaki gibi yiyeceklerin üzerine bir kaplama olarak kullanıldığında hareket ettikleri veya dans ettikleri bilinmektedir. Hareket eden yiyecekler sizi ürkütüyorsa ilk bakışta garip bir görüntü olabilir. Ancak, endişelenecek bir şey yoktur.palamut pulları İnce ve hafif yapıları nedeniyle sıcak yemek üzerine temas ettiklerinde hareket ederler ve canlı değillerdir.
Palamut pulları rendelenmiş ve pul haline getirilmiş kurutulmuş palamut balığından yapılır. Neredeyse tüm otantik Japon yemeklerinde kullanılan bir temel malzeme olan dashi'nin ana malzemelerinden biridir.
1. KESME
Taze palamut 3 parçaya kesilir (sağ taraf, sol taraf ve omurga). 1 balıktan 4 adet “Fushi” yapılır (Fushi kurutulmuş palamut parçasıdır).
2. KAGODATE (sepete koymak)
Palamut, "Nikago" adı verilen ve "kaynatma sepeti" anlamına gelen bir sepete yerleştirilecek. Kaynatma sepetine düzenli bir şekilde yerleştirilecekler, palamut balığı en iyi şekilde kaynatacak şekilde yerleştirilecek. Rastgele yerleştirilemez, aksi takdirde balık doğru şekilde kaynamaz.
3. KAYNATMA
Palamut 75 derecede haşlanacak–1,5 saat ile 2,5 saat arasında 98 santigrat derece. Seçilen kaynatma süreleri balığın kendisine bağlı olarak değişebilir, tazelik, boyut ve kalite, bir profesyonel her bir bonito balığına karar verirken dikkate alınır'benzersiz kaynama süresi. Bunda ustalaşmak için uzun yıllar deneyim gerekebilir. Ayrıca markaya da bağlıdırpalamut pullarıHer firmanın balığı haşlamak için belirlediği bir süre vardır.
4. KEMİKLERİN ÇIKARILMASI
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra küçük kemikler cımbız yardımıyla elle çıkarılır.
5. SİGARA İÇMEK
Küçük kemikler ve balık derisi çıkarıldıktan sonra, palamutlar tütsülenir. Kiraz çiçeği ve meşe palamudu genellikle palamut tütsülemek için yakacak olarak kullanılır. Bu 10 ila 15 kez tekrarlanır.
6. YÜZEYİ TIRAŞLAMA
Daha sonra füme palamutun yüzeyindeki katran ve yağ sıyrılır.
7. KURUTMA
Palamut daha sonra 2 ila 3 gün boyunca güneşte pişirilir, ardından palamutun üzerine biraz küf uygulanır. Bu birkaç kez tekrarlanır. Tüm bu süreç tamamlandıktan sonra, 5 kg palamut sadece yaklaşık 800-900 g olurpalamut pullarıTüm bu süreç 5 ay ile 2 yıl arasında sürmektedir.
8. TRAŞ
Kurutulmuş palamut özel bir tıraş makinesiyle tıraş edilir. Tıraş şekliniz kepekleri etkiler—Yanlış tıraş edilirse pudra haline gelebilir.
Şu anda mağazalarda bulabileceğiniz klasik palamut, bu özel tıraş makinesiyle tıraşlanmış kurutulmuş palamut pullarıdır.
Bonito pullarıyla dashi nasıl yapılır
1 litre suyu kaynatın, ateşi kapatın ve kaynamış suya 30 gr bonito pulu ekleyin. 1–2 dakika kadar bonito pulları dibe çökene kadar. Süzün ve hazır!
Natalie
Pekin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Gönderi zamanı: Tem-04-2025