KurutulmuşŞitake mantarlarıortak bir bileşendir. Lezzetli ve besleyicidirler. İster güveçte kullanılsın, ister ıslatıldıktan sonra kızartılsın, çok lezzetlidirler. Yemeklere eşsiz bir lezzet kattığı gibi lezzeti ve besin değerini de arttırırlar. Peki kurutulmuş ürünleri nasıl seçeceğinizi biliyor musunuz?Şitake mantarları? Bakalım genellikle doğru olanları seçiyor musunuz?
İlk: kapak.
Yüksek kaliteli kurutulmuş kapakŞitake mantarlarıdaha kalın olacak ve dağınık kenarlar hafifçe içe doğru kıvrılacaktır. Ama eğer kapağı kurutulmuşsaŞitake mantarlarıdaha ince olduğunu ve kenarlarının tamamen açıldığını ve kıvrılmadığını görüyoruz, yani kurumuşŞitake mantarlarıtaze olduklarında tamamen büyümüşlerdir ve mantarlar aşırı olgunlaşmıştır. Bu tür mantarlar yenilebilir en iyi dönemi kaçırmıştır, bu nedenle satın alınması önerilmez.
Kapağına bakmanın yanı sırashiitake mantarları,kapağın altındaki saplara da bakmamız gerekiyor. Dikkat edersek bir miktar kurumuş olduğunu görebiliriz.Şitake mantarlarısapları daha incedir, ancak bazıları daha kalındır. Bu iki sap türü için kalın saplı olanları tercih etmeliyiz. Kurutulmuş bitkinin sapı ne kadar kalınsaŞitake mantarlarıne kadar iyi büyürse o kadar fazla besin emer. Ve kurutulmuşŞitake mantarlarıdaha ince gövdeli olanlar o kadar kaliteli değildir.
İkincisi: Renge bakın.
Mantarların rengine dikkat edin. Kurutulmuş mantar kapağının iç kısmından birkaç rengin olduğunu görebiliyoruz, bazıları beyaz, bazıları sarı ve hatta kahverengi. Bu kurutulmuş renkler içinShiitake mantarlarıbeyazlara öncelik vermeliyiz. Hepimizin bildiği gibi taze mantarlar kapağın iç kısmına baktığımız zaman bembeyazdır. Taze mantarlar uzun süre bekletildiğinde içlerinin rengi beyazdan sarıya, ardından kahverengiye döner. Aynı şey kurutulmuş mantarlar için de geçerlidir. Eğer içi kurutulursaŞitake mantarlarısararır veya kahverengiye dönerse, uzun süre bırakılan taze mantarlardan yapılabilir veya kurutulmuş mantarlar uzun süre bırakılırsa aynı durum ortaya çıkar. Bu nedenle kurutulmuş mantarları seçerken önce beyaz olanlara, sonra açık sarı olanlara öncelik vermeliyiz.
Kapağın bir tarafına dönüyoruz. Kapağın rengi sarı-beyaz veya koyu kahverengi ise ve biraz beyaz don varsa, bu, bu tür kurutulmuş mantarların taze mantarlardan yapıldığı anlamına gelir. Aksine mantar kapağının rengi mor-kırmızı veya koyu sarı ise kurumuş mantarın uzun süre saklandığı, bozulduğu ve küflendiği anlamına gelir.
Üçüncüsü: Koku.
KurutulmuşŞitake mantarlarıgüçlü bir aroması var. Kurutulmuş iseŞitake mantarlarıaromasının olmaması, hatta garip ya da küflü bir kokusu olması, kurutulmuş ürünün kaliteli olduğu anlamına gelir.Şitake mantarlarınispeten fakirdir. Belki uzun süre saklanıp bozulmaya başlamıştır, tadı da acı olabilir.
Dördüncüsü: kuruluk.
Kurutulmuş seçerkenŞitake mantarlarıBirçok arkadaş ne kadar kuru olursa o kadar iyi olduğunu düşünüyor. Ama aslında eğerŞitake mantarlarıçok kuru ve sıkışınca kırılıyorsa su ve besin kaybı anlamına gelir ve kurumuş demektir.Şitake mantarlarıtadı güzel değil. Kurutulmuş olanı seçmeliyizŞitake mantarlarıne yumuşak ne de sert olan, sıkıştırıldığında geri sıçrayabilen ve nispeten kuru olanlardır. Böyle kurutulmuşŞitake mantarlarıkaliteli ve iyi mantarlardır ve aynı zamanda muhafazaya da elverişlidirler.
Gönderim zamanı: Temmuz-12-2024