Kanikama"Taklit yengeç", işlenmiş balık etinin Japonca adıdır ve bazen yengeç çubukları veya okyanus çubukları olarak da adlandırılır. Kaliforniya suşi rulolarında, yengeç köftelerinde ve yengeç rangoonlarında yaygın olarak bulunan popüler bir malzemedir.
Kanikama (taklit yengeç) nedir?
Muhtemelen yemek yemişsinizdir.kanikama- farkında olmasanız bile. Popüler California roll'da sıklıkla kullanılan sahte yengeç eti çubuklarıdır bunlar. Taklit yengeç olarak da adlandırılan kanikama, yengeç yerine kullanılır ve bir balık ezmesi olan surimiden yapılır. Balık önce kılçıklarından arındırılır ve ezme haline getirilmek üzere kıyılır, ardından tatlandırılır, renklendirilir ve pul, çubuk veya diğer şekillere dönüştürülür.
Kanikama genellikle yengeç içermez, sadece lezzet vermek için çok az miktarda yengeç özü kullanılır. Surimi yapımında en çok kullanılan balık türü ise mezgittir. Tarihi, 1974 yılında Japon şirketi Sugiyo'nun ilk kez taklit yengeç eti üretip patentini almasıyla başlar.
Kanikama'nın tadı nasıl?
KanikamaGerçek pişmiş yengece benzer bir lezzet ve dokuya sahip olacak şekilde formüle edilmiştir. Hafif tatlı bir lezzete sahiptir ve yağ oranı düşüktür.
Besin değeri
İkisi birdenkanikamaKanikama ve gerçek yengeç aynı kalori seviyesine sahiptir, bir porsiyonda (85 gram) yaklaşık 80-82 kalori bulunur. Ancak, kanikama kalorilerinin %61'i karbonhidratlardan gelirken, kral yengeci kalorilerinin %85'i proteinlerden gelir; bu da gerçek yengeci düşük karbonhidratlı veya keto diyeti için daha iyi bir seçenek haline getirir.
Gerçek yengeçle karşılaştırıldığında, kanikama'nın protein, omega-3 yağları, vitamin, çinko ve selenyum gibi besin değerleri de daha düşüktür. Taklit yengeç düşük yağ, sodyum ve kolesterol içerse de, gerçek yengece göre daha az sağlıklı bir seçenek olarak görülmektedir.
Kanikama neyden yapılmıştır?
Ana bileşenkanikamaSurimi, genellikle ucuz beyaz balıklardan (örneğin Alaska mezgiti) nişasta, şeker, yumurta akı ve yengeç aroması gibi dolgu maddeleri ve tatlandırıcılarla yapılan bir balık ezmesidir. Gerçek yengeç görünümünü taklit etmek için kırmızı gıda boyası da kullanılır.
Taklit yengeç çeşitleri
KanikamaVeya taklit yengeç eti önceden pişirilmiştir ve paketten çıkarıp doğrudan kullanabilirsiniz. Şekline göre çeşitli türleri vardır:
1. Yengeç çubukları - en yaygın şekil. Çubuk veya sosis gibi görünen "yengeç bacağı tarzı" bir kanikama'dır. Dış kenarları yengeci andırması için kırmızıya boyanmıştır. Taklit yengeç çubukları genellikle California sushi rulolarında veya sandviç sarmalarında kullanılır.
2. Doğranmış - genellikle yengeç köftelerinde, salatalarda veya balık takolarında kullanılır.
3. Pul pul veya iri parçalar halinde olanlar, kızartmalarda, çorbalarda, quesadillalarda veya pizza üstü malzemesi olarak kullanılır.
Yemek pişirme ipuçları
KanikamaEn iyi tadı, fazla pişirilmeden elde edilir; çünkü çok fazla ısıtmak tadını ve dokusunu bozar. En popüler kullanım alanlarından biri, California sushi rulolarının iç dolgusu olarak kullanılmasıdır (aşağıdaki fotoğrafa bakın). Suşi yapımında da kullanılabilir. Ancak, pişmiş yemeklerde de malzeme olarak kullanılabilir ve pişirme sürecini en aza indirmek için son aşamada eklenmesini öneririm.
Yayın tarihi: 09 Ocak 2025