Matcha, tatlıların tadını muhtemelen daha iyi hale getirecektir, ancak içecek aynı etkiyi göstermeyebilir. Şefler ve alıcılar, matcha kaliteleri, bu kalitelerin nasıl kullanılacağı ve nasıl tanımlanacağı konusunda bilgi sahibi olmalıdır.
PozisyonumatchaTençanın lezzeti, rengi, fiyatı ve başlıca kullanım alanları, hammaddelerin (tença) hazırlanma kalitesine ve işleme tekniklerine bağlıdır.
1. Törensel Derece
İlk hasat tomurcuklarından elde edilmiştir. Bitkiler uzun süre gölgede kalmıştır. Toz, canlı ve parlak yeşil renktedir (gölgeli yeşil). Toz çok ince tanelidir. Zengin ve yumuşaktır. Umami/tatlılık tadı güçlü, acılığı ise hafiftir. Kokusu rafine bir deniz yosunu aromasıdır.
Temel kullanım alanı. Özellikle geleneksel çay seremonisinde (çay çırpma) kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve ürün sadece sıcak suda çay çırpıcısı kullanılarak karıştırılarak kullanılır. Modern üst düzey uygulamalarda ise soğuk demlenmiş saf matcha, en kaliteli matcha köpüğü, aynalı pasta süslemeleri ve lezzet ve renk açısından çok yüksek talep gören diğer ürünlerin hazırlanmasında kullanılır.
Hedef müşteri grupları: Lüks Japon restoranları, beş yıldızlı pastaneler, butik tatlıcılar ve en üst düzey deneyimi sunmayı hedefleyen tüketiciler.
Çayın zümrüt yeşili rengi hala canlı ancak çay seremonisi kalitesindeki çaya kıyasla biraz daha koyu olabilir. Çok dengeli bir tada, taze bir lezzete ve hafif bir acılığa sahip olup, güçlü bir kokusu vardır. Bu, lezzet, renk ve maliyetin en mükemmel kombinasyonunu sağlayan profesyonel bir mutfağın temel unsurudur.
Temel kullanım alanı: En yaygın kullanılanıdır. Yüksek ısıda pişirme sonrasında lezzetin korunması gereken durumlarda kullanılabilir; örneğin çeşitli unlu mamuller (kekler, kurabiyeler, ekmek), el yapımı çikolatalar, dondurma ve kaliteli matcha latte'ler ile yaratıcı özel içecekler.
Kimler satın alıyor: Zincir fırın markaları, cadde üzerindeki kahve dükkanları, orta ve üst düzey restoranlar ve gıda işleme tesisleri.
Lezzet Kalitesi/Ekonomik Pişirme Kalitesi (Klasik/İçerik Kalitesi).
Özellikler: Toz, sarımsı yeşil görünen zeytin yeşili bir renge sahiptir. Toz, umami tadı daha az olmakla birlikte, güçlü acı ve buruk tat özellikleri sunar. Toz, temel renk ve lezzeti sağlayarak, nihai ürünlere temel matcha lezzet unsurlarını yansıtır.
Başlıca kullanım alanı: Bu toz, yüksek şeker, süt ve yağ içeriğine sahip ve renklendirme konusunda katı standartlara ihtiyaç duymayan ürünlerde büyük ölçekli üretim için uygundur. Toz, seri üretim bisküvi ve makarnalar ile önceden karıştırılmış tozlar veya aromalı soslar için kullanılabilir.
Satın alma sürecinde, ilk karar olarak aşağıdaki basit yaklaşımlar uygulanabilir:
Rengi değerlendirin: Tozu beyaz bir kağıdın üzerine koyun ve doğal ışık altında inceleyin.
Kaliteli: Parlak ve canlı zümrüt yeşili.
Kalitesiz: Sarımsı, koyu, grimsi ve soluk renkli. Genellikle bunun nedeni, hammaddelerin düşük kaliteli olması, oksitlenmiş olması veya diğer bitki tozlarıyla karıştırılmış olmasıdır.
Koku testi: Her zaman az miktarda ürünü elinize alın, hafifçe ovun ve koklayın.
Yüksek kalite: Deniz yosunu ve taze yaprakların kokusuyla aromatik ve taze, ayrıca hafif bir tatlılık da içeriyor.
Koku: Ürün çimen kokusu, bayat koku, yanık kokusu veya güçlü bir kokuya sahip.
Tadını test etmek için (en güvenilir yöntem): Yaklaşık yarım çay kaşığı kuru tozu ağzınıza alın ve diliniz ve üst damağınızla dağıtın.
Kaliteli: yüzeyi pürüzsüz ve ipeksi, umami tadı anında hissediliyor, ardından temiz ve tatlı bir tat geliyor ve acılığı zayıf ve kısa sürüyor.
İşlenmemiş matcha, gözle görülür kumlu veya pütürlü bir dokuya sahiptir, uzun süre kalıcı keskin bir acı tada sahiptir ve ayrıca topraksı veya istenmeyen bir tada da sahip olabilir. Matcha tozu seçimi, planlanan kullanım için doğru lezzet seviyesini ve maliyeti seçmeyi gerektirir. Lezzet sınıfı matchanın donuk rengi ve güçlü acılığı, pahalı Japon tatlılarının değerini düşürür. Yüksek sıcaklıkta, yüksek şekerli pişirme, çay seremonisi sınıfı matchanın doğru kullanım alanı değildir.
Hangi matcha tozunun kullanılacağına karar vermek, her amaca uygun lezzet yoğunluğunu ve fiyatı eşleştirmeyi gerektirir. Pahalı bir Japon tatlısı yapmak için lezzet sınıfı matcha seçtiğinizde, bu matchanın kötü rengi ve güçlü acılığı, tatlınızın kalitesinde doğrudan bir düşüşe yol açacaktır. Çok pahalı çay seremonisi sınıfı matchanın yüksek sıcaklık ve yüksek şekerli pişirme işlemlerinde kullanılması, ince lezzetinin tamamen kaybolmasına yol açar ve bu asla haklı gösterilemez.
Bir şişe matcha tozu sadece yeşil bir renk çözeltisi değil, aynı zamanda nihai ürünün piyasada varlığını sürdürüp sürdüremeyeceğini belirleyen bir lezzet çözeltisidir.
Pekin Gemi Taşıma Şirketi Ltd.
Ne Uygulama: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Yayın tarihi: 16 Ocak 2026