Kurutulmuş Wakame'nin Besin Değeri

Yukarıda belirtilen tuz koleksiyonu, tatlı su veya deniz suyuyla tuzdan arındırıldıktan sonra, sodyum fosfat ve buz sirkesi ile hazırlanmış pH değeri 8,0 ila 9,0 olan bir tampon çözeltide 20 dakikadan fazla bekletilir. Daha sonra kurutulur ve kurutularak kurutulmuş bir ürün elde edilir. Kurutma sırasında sıcak hava kurutma yönteminin kullanılması tavsiye edilir, ancak yosunun yüksek su içeriği nedeniyle kuruma süresi uzundur, bu nedenle karanlık bir yerde havalandırarak kurutma yöntemi kadar ekonomik değildir. Son olarak, %5 ila %20 su içeriğine kadar kurutulan yosun, belirli bir şekle sahip sıkıştırılmış bir ürün haline getirilir. Yosun %4'ten az su içeriğine kadar kurutulursa toz haline gelir; %20'den fazla su içeriğine kadar kurutulursa kolayca küflenir.

Wakame Yüksek besin değeri ve bariz sağlık yararları olan büyük kahverengi bir algdir. Başlıca Çin, Japonya ve Kore Yarımadası gibi temiz kıyı sularında üretilir. 1999'da yapılan bir araştırmaya göre, dünyadaki toplam wakame üretimi yaklaşık 570.000 tondur ve bunun yaklaşık 200.000 tonu Çin tarafından karşılanmakta ve dünya toplam üretiminin yaklaşık %35'ine denk gelmektedir. Ancak tüketim yalnızca 50.000 tondur ve toplam üretimin %10'undan azdır. Wakamenin çoğu Japonya ve Kore pazarlarına satılmaktadır ve Japonya'nın yıllık tüketimi yaklaşık 355.000 ton olup toplam üretimin %60'ından fazlasını oluşturmaktadır. Japonya'nın nüfusu ülkemin yalnızca onda biri olmasına rağmen wakame tüketimi ülkemin 6 katından fazladır. Beslenme alışkanlıklarına ek olarak, bu wakamenin besleyici, lezzetli ve sağlığa iyi geldiğini göstermektedir. Japon beslenme uzmanları, wakamenin yüksek kaliteli besin maddeleri içerdiğini ve sağlıklı ve uzun ömürlü bir besin olduğunu kesinlikle doğruluyor.Wakame İçeriğinde insan sağlığına faydalı şeker, protein, çeşitli aminoasitler ve çeşitli eser elementler ile vitaminler bulunmaktadır.