Matcha ÇayıÇin'in Wei ve Jin Hanedanlıkları döneminde ortaya çıkmıştır. Üretim yöntemi, ilkbaharda taze çay yapraklarının toplanması, buharda haşlanması ve ardından saklanması için kek çay (yuvarlanmış çay olarak da bilinir) haline getirilmesini içerir. İçme zamanı geldiğinde, önce kek çayı kurutmak için ateşte pişirilir, ardından doğal taş değirmenle toz haline getirilir. Bir çay kasesine dökülür ve kaynar su eklenir. Çay kasesindeki su, köpük oluşana kadar çay çırpıcısıyla iyice karıştırılır ve içmeye hazırdır.
Eski çağlardan beri, bilginler ve şairler matcha'yı öven çok sayıda şiir bırakmışlardır. Tang Hanedanı şairi Lu Tong'un matcha'yı övdüğü şiirlerden biri şöyledir: "Mavi bulutlar rüzgarı çeker ve uçup gitmez; beyaz çiçekler kasenin yüzeyinde süzülür."
İşleme:
Yeni toplanan çay yaprakları, buharla haşlama yöntemi kullanılarak aynı gün haşlanıp kurutulur. Yapılan çalışmalar, yeşil çayın buharla haşlanması sırasında çay yapraklarında cis-3-heksenol, cis-3-heksenil asetat ve linalool gibi oksitlerin önemli ölçüde arttığını ve büyük miktarda A-purpuron, B-purpuron ve diğer purpuron bileşiklerinin üretildiğini göstermiştir. Bu aroma bileşenlerinin öncüleri, Matcha çayının özel aromasını ve tadını oluşturan karotenoidlerdir. Bu nedenle, örtülerek buharla haşlanan yeşil çay, sadece özel bir aromaya ve parlak yeşil bir renge sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda daha lezzetli bir tada da sahiptir.
İçindekiler:
MatchaÇay, insan vücudu için gerekli olan temel besin maddeleri ve eser elementler açısından zengindir. Başlıca bileşenleri arasında çay polifenolleri, kafein, serbest amino asitler, klorofil, protein, aromatik maddeler, selüloz, C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H vitaminleri vb. bulunur. Ayrıca potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, sodyum, çinko, selenyum ve flor gibi yaklaşık 30 çeşit eser element içerir.
Amaç:
Temel yöntem, önce bir çay kasesine az miktarda matcha koymak, biraz ılık su (kaynar olmayan) eklemek ve ardından eşit şekilde karıştırmaktır (geleneksel olarak, çay çırpıcısı kullanılır).
Çay seremonisinde, 60 cc kaynar suya 4 gram matcha eklenerek "sert çay" yapılır ve kıvamı macun gibi olur. "İnce çay" için ise 2 gram matcha kullanılır ve 60 cc kaynar su eklenir. Çay çırpıcısıyla köpürtülerek koyu bir köpük elde edilebilir; bu da çok güzel ve ferahlatıcı bir görünüm sağlar.
Günümüzün hızlı tempolu toplumunda, çay içmek için çay çırpma aleti (chasen) kullanan çok az insan var. Matcha çayı daha çok çeşitli enfes yemekler yapmak için kullanılıyor. Yeşil matcha içeren yiyecekler sofraların yeşil çiçekleri haline geldi ve insanlar tarafından çok rağbet görüyor ve beğeniliyor.
Temel yöntem şöyledir:
1. Kaseyi ısıtmak için önce çay kasesini ve çay çırpıcısını kaynar suyla hafifçe ısıtın.
2. Macun kıvamını ayarlamak, eski Çinlilerin uygulamada edindiği bir deneyimdir. Bu işlem Japon çay seremonisinde mevcut değildir. Bir kaseye 2 gram matcha koyun. Önce az miktarda su ekleyin ve matchayı macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Bu, çok ince matcha tanelerinin topaklanmasını önleyebilir.
3. Çayı çırpmak için, çay çırpıcısı kullanarak çayı kabın dibinde W harfinin izlediği yol boyunca ileri geri karıştırın; bu sayede bol miktarda hava karışacak ve koyu bir köpük oluşacaktır.
Beslenme:
Son on yıllarda, insanların çay hakkındaki anlayışı önemli ölçüde derinleşti ve çayın işlevsel madde doğasına dair de kapsamlı bir kavrayış kazandılar. Antibiyotiklerin ve büyüme hormonlarının toksik ve yan etkilerinin giderek daha fazla sorgulandığı modern zamanlarda, benzersiz biyolojik işlevleri ve "yeşil" doğasıyla çay polifenolleri, insanların beslenme alışkanlıklarına giderek daha fazla nüfuz etmektedir.
Sıradan çay son derece yüksek besin değerlerine sahip olsa da, çay yapraklarının yalnızca %35'i suda gerçekten çözünür. Suda çözünmeyen etkili bileşenlerin büyük bir kısmı insanlar tarafından çay tortusu olarak atılır. Deneyler, çayı içmenin aksine yemenin daha fazla besin sağladığını kanıtlamıştır. Bir kase matcha'nın besin içeriği, 30 fincan sıradan yeşil çayınkinden daha fazladır. Çayı içmekten çayı yemeye geçmek, yalnızca beslenme alışkanlıklarında bir reform değil, aynı zamanda hızlı tempolu modern hayata uyum sağlama ihtiyacıdır.
Eika Chang
Pekin Gemi Taşıma Şirketi Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Web: https://www.yumartfood.com/
Yayın tarihi: 17 Ekim 2025