Mutfakta olmazsa olmaz bir çeşni olan soya sosunun fiyat farkı şaşırtıcıdır. Birkaç yuandan yüzlerce yuana kadar değişmektedir. Bunun arkasındaki nedenler nelerdir? Hammaddelerin kalitesi, üretim süreci, amino asit azot içeriği ve katkı maddelerinin türleri birlikte bu çeşninin değer kodunu oluşturur.
1. Hammadde savaşı: Organik ve organik olmayan arasındaki rekabet
Yüksek fiyatlısoya sosugenellikle GDO'suz organik soya fasulyesi ve buğday kullanır. Bu tür ham maddeler ekim sürecinde pestisit ve gübre kullanılmaması standartlarına kesinlikle uymalıdır. Yüksek protein içeriğine ve saf tada sahiptirler ancak maliyeti sıradan ham maddelerden çok daha yüksektir. Düşük fiyatlısoya sosuçoğunlukla daha düşük maliyetli organik olmayan veya genetiği değiştirilmiş ham maddeler kullanır. Üretim maliyetlerini azaltabilmesine rağmen, fermente olmuşsoya sosuyağ oranının dengesiz olması veya daha fazla kirlilik nedeniyle sert bir tada ve karışık bir ağızda kalan tada sahip olmak.
2. İşlem maliyeti: zamanın yarattığı fark
Gelenekselsoya sosuaylarca hatta yıllarca süren doğal fermantasyon gerektiren yüksek tuzlu seyreltik fermantasyon teknolojisine dayanır. İşlem sırasında soya fasulyesi proteini, yumuşak, kompleks bir umami tadı oluşturmak için kademeli olarak amino asitlere ayrışır, ancak zaman ve işçilik maliyetleri yüksektir. Modern endüstriyel üretim, sabit sıcaklık ve nem kontrolü ile döngüyü büyük ölçüde kısaltan düşük tuzlu katı hal fermantasyonu veya hazırlama teknolojisini kullanır. Verimlilik artırılmış olsa da, ince lezzeti telafi etmek için karamel renklendirici, koyulaştırıcılar vb. kullanılması gerekir. İşlemin basitliği doğrudan fiyat farkına yansır.
3. Amino asit azotu: gerçek umami ile sahte umami arasındaki oyun
Amino asit azotu, umami tadını ölçmek için önemli bir göstergedirsoya sosu. İçeriği ne kadar yüksekse genellikle o kadar eksiksiz fermantasyon anlamına gelir. Ancak, bazı düşük fiyatlısoya sosusodyum glutamat (MSG) veya bitkisel protein hidrolizatı (HVP) eklenir. Bitkisel protein hidrolizatı amino asitler ve diğer bileşenler içerse de, kısa vadede tespit değerini artırabilir. Bu tür "yapay umami" tek bir tat uyarımına sahiptir ve amino asit bileşimi geleneksel demlenmiş biralardaki amino asitler kadar zengin ve dengeli olmayabilir.soya sosu. Demlendisoya sosuMikrobiyal fermantasyon yoluyla daha karmaşık tat maddeleri ve besin maddeleri üretilebilir ve bitkisel protein hidrolizatının eklenmesi bu besin maddelerini seyreltebilir.
Ayrıca, HVP üretim süreci sırasında, özellikle hidroklorik asit hidroliz için kullanıldığında, hammaddelerdeki yağ safsızlıkları hidroklorik asitle reaksiyona girerek 3-kloropropandiol gibi kloropropan bileşikleri oluşturabilir. Bu maddeler akut ve kronik toksisiteye sahiptir, karaciğer, böbrekler, sinir sistemi, kan dolaşım sistemi vb. için zararlıdır ve ayrıca kansere neden olabilir. Ulusal standartlar, bitki protein hidrolizatlarındaki kloropropanol gibi zararlı maddelerin içeriği konusunda katı sınırlamalara sahip olsa da, gerçek üretimde, bazı şirketler gevşek süreç kontrolü veya kusurlu test yöntemleri nedeniyle zararlı maddeler için standardı aşabilir.
Tüketici tercihi: akılcılık ve sağlık arasında bir denge
Karşı karşıyasoya sosuFiyat farkının geniş olması nedeniyle tüketiciler etiket üzerinden ürünün özünü anlayabiliyor.
Sınıfa bakın: aminoasit azot içeriği ≥ 0.8g/100ml özel sınıftır ve kalite giderek düşer.
İşlemi tanımlayın: “yüksek tuzlu seyreltik fermantasyon”, “hazırlama” veya “karıştırma”dan daha iyidir.
İçindekileri okuyun: İçindekiler listesi ne kadar sade olursa katkı maddesi müdahalesi o kadar az olur.
Fiyat farkısoya sosuesasen zaman, hammaddeler ve sağlık arasında bir oyundur. Düşük fiyatlar anlık harcamaları kurtarabilir, ancak uzun vadeli diyet sağlığının değeri fiyat etiketinin ölçebileceğinden çok uzaktır.
Temas etmek
Pekin Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Gönderi zamanı: 17-Mayıs-2025