Nişastalar ve galetalar gibi kaplamalar, gıdanın lezzetini ve nemini hapsederek istenen ürün görünümünü ve dokusunu sağlar. Malzemelerinizden ve kaplama ekipmanınızdan en iyi sonuçları almanız için en yaygın gıda kaplama türlerine ilişkin bazı bilgileri burada bulabilirsiniz.
Ön Kaplama
Çoğu ürün, boyutlandırma yapışmasını ve toplam kaplama yapışmasını iyileştirmek için önceden kaplanmıştır: Pürüzsüz veya sert yüzeyli alt tabakalar genellikle ön kaplama gerektirir. Haşıllama, yapışacağı belli miktarda pürüzlülük ve kuruluk gerektirir ve alt tabakanın önceden tozlanması mükemmel bir yüzey oluşturabilir. Donmuş yüzeylerin kaplanması özellikle zordur ve çözülmeden önce kaplanması daha yüksek hat hızlarına ihtiyaç duyar. Ön kaplama ekipmanı tamburu içerirekmekçiler, üç dönüşlü doğrusalekmekçiler,ve standart tek geçişli doğrusalekmekçiler. Tambur veya üç turluekmek yiyenlerulaşılması zor boşluklara sahip ürünlerin panelenmesinde özellikle etkilidir. Davulekmek yiyenlertam kas ürünlerini çalıştırırken son derece kullanışlıdır ve aynı zamanda ev tarzı özel yapım ekmek yüzey dokusu elde edebilir.
Standart Bulamaç
Standart bulamaç daldırma, üst perde veya alttan akış cihazıyla uygulanır. Daldırma ekipmanı, çok yönlülüğü ve basit çalışması nedeniyle en yaygın kullanılan hamur makinesidir. Üst perde ekipmanı, yönelim sorunları olan ürünler veya tavuk kanadı gibi derin paketler için kullanılır. Başarılı bulamaç kaplama, hamur makinesini besleyen iki makineye bağlıdır:ön kaplayıcıİyi bir yapışma elde etmek için ürünü eşit şekilde kaplamalı ve bulamaç karıştırma sistemi, tutarlı bir viskozite ve sıcaklıkta homojen bir hidratlı hamur karışımı sağlamalıdır.
TempuraBulamaç
Tempura bulamacının uygulanması nazik bir işlem gerektirir; aksi takdirde bulamaçta bulunan gaz bazı normal mekanik işlemler (karıştırma gibi) yoluyla serbest kalacak ve bulamacın düzleşmesine ve istenmeyen bir doku oluşturmasına neden olacaktır. Viskozite ve sıcaklığın sıkı kontrolü, bulamacın ve gazın genleşmesini düzenler, bu nedenle karıştırma sistemi, gaz salınımını önlemek için mümkün olduğunca az ısı üretmelidir. Genel olarak konuşursak, tempura bulamacının, ürünün yüzeyinde hızlı bir sızdırmazlık sağlamak için yaklaşık 383°F/195°C sıcaklıkta kızartılması gerekir; daha düşük sıcaklıklar kaplamayı yapışkan bir tabaka haline getirebilir ve yağ emilimini artırabilir. Kızartma sıcaklığı aynı zamanda sıkışan gazın genleşme hızını da etkileyerek kaplama dokusunu etkiler.
Ekmek kırıntılarıserbest akışlı ve serbest akışlı olmayan olmak üzere iki ana kategoriye ayrılır. Japon ekmeği kırıntıları çok ünlü, serbestçe akan bir ekmek kırıntısıdır. Diğer ekmek kırıntılarının çoğu serbest akışlı değildir çünkü çok küçük parçacıklar veya hafifçe nemlendirildiğinde topaklar oluşturan un içerirler.
Japon kırıntılarıtipik olarak benzersiz bir vurgu ve gevrek bir görünüm sağlayan birinci sınıf ürünlerde kullanılan daha yüksek maliyetli bir kaplamadır. Bu hassas kaplama, kaplamayı sağlam tutmak için işleme ekipmanının özel özellikler içermesini gerektirir. Hafif kırıntıların yeterli düzeyde toplanmasını sağlamak için genellikle özel tozlar formüle edilir. Çok fazla basınç ekmek kaplamasına zarar verebilir: çok az basınç ve ekmek kırıntıları ekmeklerin tamamına düzgün şekilde yapışmaz. Ürün genellikle alt yatağın üzerinde durduğu için yan kaplama diğer ekmeklere göre daha zordur. Ekmek pişiricinin, parçacık boyutunu korumak için ekmeği nazikçe tutması ve altını ve yanlarını eşit şekilde kaplaması gerekir.
Gönderim zamanı: Temmuz-15-2024