Nişastalar ve ekmek kırıntıları gibi kaplamalar, gıda lezzetini ve nemini korurken istenilen ürün görünümünü ve dokusunu sağlar. İşte malzemelerinizden ve kaplama ekipmanınızdan en iyi sonuçları elde etmek için en yaygın gıda kaplama türlerine ilişkin bazı bilgiler.
Ön Kaplama
Çoğu ürün, boyutlandırma yapışmasını ve toplam kaplama yapışmasını iyileştirmek için önceden kaplanmıştır: Pürüzsüz veya sert yüzeyli alt tabakalar genellikle ön kaplama gerektirir. Boyutlandırma, yapışacağı belirli bir miktarda pürüzlülük ve kuruluk gerektirir ve alt tabakanın önceden tozlanması mükemmel bir yüzey oluşturabilir. Donmuş alt tabakaların kaplanması özellikle zordur ve çözülmeden önce kaplamak için daha hızlı hat hızları gerektirir. Ön kaplama ekipmanı şunları içerir: tamburekmekçiler, üçlü dönüşlü doğrusalekmekçiler,ve standart tek geçişli doğrusalekmekçiler. Davul veya üçlü dönüşekmekçilerözellikle ulaşılması zor boşluklara sahip ürünlerin ekmeklenmesinde etkilidir. TamburekmekçilerTüm kas ürünlerini çalıştırırken son derece faydalıdır ve ayrıca ev yapımı zanaatkar ekmek yüzey dokusu elde edilebilir.
Standart Bulamaç
Standart bulamaç, daldırma, üst perde veya alt akış cihazıyla uygulanır. Daldırma ekipmanı, çok yönlülüğü ve basit çalışması nedeniyle en yaygın kullanılan hamurlama makinesidir. Üst perde ekipmanı, yönelim sorunları yaşama eğiliminde olan ürünler veya tavuk kanatları gibi derin paketler için kullanılır. Başarılı bulamaç kaplama, hamurlama makinesini besleyen iki makineye bağlıdır:ön kaplamacıİyi bir yapışma elde etmek için ürünü eşit şekilde kaplamalı ve bulamaç karıştırma sistemi, sabit viskozite ve sıcaklıkta homojen bir sulu hamur karışımı sağlamalıdır.
TempuraBulamaç
Tempura bulamacının uygulanması dikkatli bir şekilde yapılmalıdır; aksi takdirde bulamaçta bulunan gaz bazı normal mekanik işlemler (karıştırma gibi) yoluyla salınır ve bulamacın düzleşmesine ve istenmeyen bir doku oluşturmasına neden olur. Viskozite ve sıcaklığın sıkı kontrolü bulamacın ve gazın genleşmesini düzenler, bu nedenle karıştırma sistemi gaz salınımını önlemek için mümkün olduğunca az ısı üretmelidir. Genel olarak konuşursak, tempura bulamacının ürünün yüzeyinde hızlı bir sızdırmazlık sağlamak için yaklaşık 383°F/195°C sıcaklıkta kızartılması gerekir; daha düşük sıcaklıklar kaplamayı bir tutkal tabakası gibi yapabilir ve yağ emilimini artırabilir. Kızartma sıcaklığı ayrıca sıkışan gazın genleşme hızını da etkiler ve böylece kaplama dokusunu etkiler.
Ekmek kırıntısıiki ana kategoriye ayrılır: serbest akan ve serbest akmayan. Japon ekmek kırıntıları çok ünlü bir serbest akan ekmek kırıntısıdır. Diğer ekmek kırıntılarının çoğu, hafifçe nemlendirildiğinde topaklar oluşturan çok küçük parçacıklar veya un içerdiklerinden serbest akmayandır.
Japon ekmek kırıntılarıGenellikle benzersiz bir vurgu ve çıtır bir tat sağlayan birinci sınıf ürünlerde kullanılan daha yüksek maliyetli bir ekmek kırıntısıdır. Bu hassas kaplama, ekmek kırıntısının bozulmadan kalması için özel özellikler içeren işleme ekipmanı gerektirir. Hafif kırıntıların yeterli şekilde alınmasını sağlamak için genellikle özel tozlar formüle edilir. Çok fazla basınç ekmek kırıntısına zarar verebilir: çok az basınç ve kırıntılar düzgün bir şekilde yapışmaz. Yan kaplama diğer ekmeklerden daha zordur çünkü ürün genellikle alt yatağın üstünde durur. Ekmek üreticisi parçacık boyutunu korumak için ekmeği nazikçe tutmalı ve tabanı ve yanları eşit şekilde kaplamalıdır.
Gönderi zamanı: 15-Tem-2024