Üç baharatın eşsizliğine daha yakından bakalım:wasabi, hardal ve yaban turpu.
01 Eşsizliği ve kıymetliliğiwasabi
VasabiBilimsel adı Wasabia japonica olan bu bitki, cinsine aittir.VasabiCruciferae familyasından. Japon mutfağında, suşi ve sashimi ile servis edilen yeşil wasabi, wasabi sosudur. Bu wasabi sosu, ince öğütülmüş wasabi köklerinden yapılan bir macundur. Benzersiz baharatlı tadı ve aroması mutfağa farklı bir lezzet katar.
Wasabi dünyanın en pahalı sebzelerinden biri olarak bilinir ve iç pazardaki fiyatı da oldukça yüksektir, en düşük fiyatı catty başına 800 yuandır. Bu kadar yüksek bir fiyatın arkasındaki sebep wasabi'nin nadir büyüme ortamından ayrılamaz.wasabiJaponya'nın bazı özel bölgelerinde yoğunlaşmış olarak büyük miktarlarda yetiştirilebilmektedir.
Wasabi kökünün nadirliği ve yetiştirme koşulları için katı gereksinimleri nedeniyle, özel gübreler ve uzun süreli akan su gerektirir. Bu koşullar, yetiştirilmesinin zorluğunu ve maliyetini artırır. Yüksek talebe rağmen üretimi sınırlıdır, bu nedenle Japonya genellikle Tayvan, Amerika Birleşik Devletleri, anakara Çin ve diğer yerlerden büyük miktarlarda ithalat yapmak zorunda kalır. Taze wasabikökü öğütüldükten hemen sonra kullanılmalıdır, çünkü baharatlı tadı 20 dakika sonra yavaş yavaş kaybolacaktır. Buna rağmen, wasabihâlâ lezzetli, besin değeri açısından zengin ve çeşitli farmakolojik etkilere sahip.
02 Yaban Turpu Özellikleri ve Kullanımları
Yaban turpu olarak da bilinen yaban turpu, Güneydoğu Avrupa ve Batı Asya'da ortaya çıkmıştır. Avrupa ülkelerinde, rosto dana eti gibi yemeklerde sıklıkla çeşni olarak kullanılır. Yaban turpunun tadı,wasabikökü, taklit wasabi sosu için ideal bir malzeme haline gelmiştir. Buna rağmen, gerçek wasabi kökü hala eşsiz lezzeti ve besin değeri nedeniyle oldukça saygı görmektedir.
Yaban turpu, turpgiller familyasından yaban turpu cinsine aittir ve wasabi'den farklı bir cinstir. Genellikle gördüğümüz yaban turpu sosu aslında açık sarıdır ve wasabi sosunun görünümünü taklit etmek için yeşil olması için gıda boyasıyla karıştırılması gerekir. Wasabi kökünün yüksek fiyatı ve saklamanın zorluğu nedeniylewasabisos, Çin'deki çoğu suşi restoranı ve Japonya'daki birçok suşi restoranı aslında "boyalı" yaban turpu sosu sunuyor. Buna rağmen, bu durum Japon yemeklerine olan sevgimizi etkilemiyor.
03 Hardal Çeşitleri ve Kaynakları
Birçok kişi hardal sosunun acı sosa benzer şekilde hardal adı verilen bir bitkiden yapıldığına yanlışlıkla inanır. Ancak bu aslında bir yanlış anlamadır.Vasabisarı hardal hardal tohumlarından yapılırken, yeşil hardal wasabi köklerinden yapılır. İkisinin de farklı kaynakları vardır ancak tatları benzerdir.
Yukarıdaki resim, turpgiller familyasından Brassica cinsinin bir ürünü olan hardalı göstermektedir. Sık sık bahsettiğimiz yeşil hardal aslında ince öğütülmüş wasabi köklerinden yapılan wasabi'yi ifade eder. Öğütme aletlerinin seçimi de oldukça özeldir. Köpek balığı derisi veya seramik olabilir, ancak nadirdir ve taze tutulması zordur. Bu yeşil hardalın adı Wasabi'dir ve tadı gerçekten keyiflidir. Genellikle sarı hardal dediğimiz şey aslında hardal tohumlarından yapılan hardaldır. Bu hardal daha yaygındır ve Hardal olarak adlandırılır.
Bu üç baharat farklı bitkilerden gelse de tatları birbirine çok benzer ve besin içerikleri de birbirine çok benzer. Bu nedenle günlük yemek pişirmede belirli bir baharatı elde etmek zorsa, başka türlerle değiştirilebilir. Sofranız her zaman lezzetli ve baştan çıkarıcı olsun.
Temas etmek
Pekin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Gönderi zamanı: 27-Haz-2025