Şimdi de bu üç baharatın benzersiz özelliklerine daha yakından bakalım:wasabiHardal ve yaban turpu.
01 Eşsizliği ve kıymetiwasabi
WasabiBilimsel adı Wasabia japonica olan bu bitki, cinse aittir.WasabiTurpgiller familyasındandır. Japon mutfağında suşi ve sashimi ile servis edilen yeşil wasabi, wasabi sosudur. Bu wasabi sosu, ince öğütülmüş wasabi köklerinden yapılan bir macundur. Eşsiz baharatlı tadı ve aroması, yemeklere farklı bir lezzet katmaktadır.
Wasabi, dünyanın en pahalı sebzelerinden biri olarak bilinir ve iç piyasadaki fiyatı da oldukça yüksektir; en düşük fiyatı kilosu 800 yuan'dır. Bu kadar yüksek fiyatın ardındaki neden, wasabinin nadir yetiştiği ortamla yakından ilgilidir. Wasabinin yetiştiği yerler çok azdır.wasabiÖzellikle Japonya'nın bazı belirli bölgelerinde yoğunlaşmış olarak büyük miktarlarda yetiştirilebilir.
Wasabi kökünün nadir bulunması ve yetiştirme koşullarının çok katı olması nedeniyle, özel gübrelere ve uzun süreli akan suya ihtiyaç duyar. Bu koşullar, yetiştirilmesinin zorluğunu ve maliyetini artırır. Yüksek talebe rağmen, üretimi sınırlıdır, bu nedenle Japonya genellikle Tayvan, Amerika Birleşik Devletleri, Çin anakarası ve diğer yerlerden büyük miktarlarda ithal etmek zorunda kalır. wasabiKök, öğütüldükten hemen sonra kullanılmalıdır, çünkü acı tadı 20 dakika sonra yavaş yavaş kaybolacaktır. Buna rağmenwasabiHâlâ lezzetli, besin değeri yüksek ve çeşitli farmakolojik etkileri var.
02 Yaban Turpunun Özellikleri ve Kullanım Alanları
Yaban turpu, diğer adıyla yaban turpu, Güneydoğu Avrupa ve Batı Asya kökenlidir. Avrupa ülkelerinde genellikle rosto biftek gibi yemeklere baharat olarak kullanılır. Yaban turpunun tadı, diğer sebzelerin tadına benzediği için tercih edilir.wasabiKökü, taklit wasabi sosu için ideal bir malzeme haline gelmiştir. Buna rağmen, gerçek wasabi kökü eşsiz lezzeti ve besin değeri nedeniyle hala büyük saygı görmektedir.
Turpgiller familyasına ait olan yaban turpu, wasabiden farklı bir cinse aittir. Genellikle gördüğümüz yaban turpu sosu aslında açık sarıdır ve wasabi sosunun görünümünü taklit etmek için gıda boyasıyla yeşil renge dönüştürülmesi gerekir. Wasabi kökünün yüksek fiyatı ve saklanmasının zorluğu nedeniyle yaban turpu üretimi yaygın değildir.wasabiÇin'deki çoğu suşi restoranı ve Japonya'daki birçok suşi restoranı aslında "boyalı" yaban turpu sosu sunuyor. Buna rağmen, bu durum Japon yemeklerine olan sevgimizi etkilemiyor.
03 Hardal Çeşitleri ve Kaynakları
Birçok insan hardal sosunun, acı sos gibi hardal bitkisinden yapıldığını sanıyor. Ancak bu aslında bir yanlış anlama.WasabiSarı hardal hardal tohumlarından, yeşil hardal ise wasabi köklerinden yapılır. İkisinin de kaynakları farklı olsa da tatları benzerdir.
Yukarıdaki resimde, turpgiller familyasından Brassica cinsine ait bir bitki olan hardal gösterilmektedir. Genellikle bahsettiğimiz yeşil hardal aslında ince öğütülmüş wasabi köklerinden yapılan wasabidir. Öğütme aletlerinin seçimi de oldukça özeldir. Köpekbalığı derisi veya seramik olabilir, ancak bunlar nadirdir ve tazeliğini korumak zordur. Bu yeşil hardala Wasabi denir ve tadı gerçekten bir zevktir. Genellikle sarı hardal dediğimiz şey aslında hardal tohumlarından yapılan hardaldır. Bu hardal daha yaygındır ve Hardal olarak adlandırılır.
Bu üç baharat farklı bitkilerden elde edilse de, tatları ve besin değerleri birbirine çok benzer. Bu nedenle, günlük yemek pişirmede belirli bir baharatı bulmak zor olduğunda, diğer türleriyle değiştirilebilir. Sofralarınız her zaman lezzetli ve iştah açıcı olsun.
Temas etmek
Pekin Gemi Taşıma Şirketi Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web sitesi: https://www.yumartfood.com/
Yayın tarihi: 27 Haz-2025